누구나 쉽게 이해하는 갈변 현상의 이유
갈변의 비밀을 밝혀보세요 갈변 현상이 일어나는 이유는 무엇인가요? 간단히 말해, 생물체의 표면이 산화 과정에 의해 변색되는 현상입니다. 이 과정을 이해하면, 다양한 식품이나 생물의 갈변을 예방법과 관리법으로 활용할 수 있습니다. 갈변의 주요 원인 원인 설명 산화 산소와 반응하여 색상이 변하는 화학 반응입니다. 효소 작용 특정 효소가 활성화되어 색소를 변화시킵니다. 온도 변화 온도가 높아지면 갈변 반응이 촉진됩니다. … Read more